Arancini
Vegetarische Reisbällchen sind ebenso preiswert wie lecker. Und mit dem richtigen Rezept können die Arancini, wie die Reisbällchen auch heißen, auch selbst gemacht werden.
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 30 | g | Pilze (getrocknete) |
| 250 | ml | Wasser (für die Pilze) |
| 2 | EL | Butter |
| Erdnussöl (zum Braten) | ||
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 260 | g | Risottoreis |
| 130 | ml | Weißwein (trockenen) |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 30 | g | Parmesan |
| 10 | Stk. | Mozzarella |
| 2 | Stk. | Eier (verquirlte) |
| 100 | g | Mehl |
| 130 | g | Paniermehl |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| Nach Belieben | Zitronen (Spalten, zum Servieren) |
Zubereitung
- Für die Arancini die Pilze für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben und Mozzarella klein würfeln.
- Die Hälfte der Butter mit etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis 1-2 Minuten simmern lassen. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Flüssigkeit von den Pilzen dazugeben.
- Die Flüssigkeit nun kellenweise zum Reis geben, bei mittlerer Temperatur und ständigem Rühren einkochen lassen, bis die komplette Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis al dente gegart ist.
- In der Zwischenzeit die Pilze klein schneiden mit der restlichen Butter und dem Parmesan unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Das kalte (oder lauwarme) Risotto zu golfball-großen Bällchen formen. In jedes Bällchen ein Stück Mozzarella drücken und mit Risotto verschließen. Die Bällchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Öl in der Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Reisbällchen derweil zuerst in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tunken und zuletzt in Paniermehl wälzen. Im heißen Fett ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
- Aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Zitronenspalten anrichten. Sofort servieren.
Die Arancini lassen sich auch aus übriggebliebenem Risotto vom Vortag zubereiten.
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