Aubergine gebacken mit Rucola und Parmesan

Zubereitung

1. Für die gebackene Aubergine mit Rucola und Parmesan zuerst die Aubergine waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz würzen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen und trockentupfen.
2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und trocknen. Für die Panade drei tiefe Teller oder flache Schüsseln bereitstellen, jeweils Semmelbrösel und Mehl einfüllen. In den dritten Teller das Ei mit Wasser geben und leicht verquirlen. Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit den Bröseln panieren.
3. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Die Auberginen von beiden Seiten jeweils rund 4 Minuten goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Auberginenschnitzel vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan, Rucola und Zitronenspalten garnieren.

Tipp