Eierschwammerlsulz

Zubereitung

1. Für das Eierschwammerlsulz als erstes die Eierschwammerl gründlich putzen. Anschließend eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Schwammerl in die Pfanne geben und erhitzen, bis das Wasser austritt und verdampft. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze nach Geschmack mit Salz, Zucker, Zitronenschale und Kümmelpulver würzen und vollständig abkühlen lassen.
2. Das Gemüse putzen und sehr fein würfeln. Salzwasser aufkochen und das Gemüse darin 2 Minuten bissfest garen. Wasser abgießen, das Gemüse in eine eckige Form geben. Schinken ebenso in feine Würfel schneiden und zufügen. Die Eierschwammerl ebenfalls dazugeben und alle Zutaten vorsichtig in der Form durchmischen.
3. Die Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Zitrone zum Kochen bringen, anschließend gleich wieder vom Feuer nehmen. Die getrockneten Steinpilze zufügen, mit aufgesetztem Deckel eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Brühe abseihen, mit Chilipulver, Essig, Zucker und Salz kräftig würzen.
4. Die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe abermals erhitzen, Gelatine unterziehen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Zum Schluss über die vorbereiteten Zutaten in der Kastenform gießen. Für mindestens eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipp