Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen, die Eigelbe, die Zitronenschale und die Prise Salz mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Diesen dann in Frischhaltefolie ca. 1 bis 2 Stunden ( geht auch über Nacht ) im Kühlschrank legen. Aus dem Teig ca. kirschgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Kugeln drücken.
Das Gelee glattrühren und in die Mulden füllen. Nun die Engelsaugen im heißen Backofen 200°C Ober und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen lassen. Abgekühlt mit Staubzucker bestäuben.