Ente à l'Orange

Zubereitung

1. Für die Ente à l'Orange zuerst die Schalotten abziehen und ganz fein hacken. Die Orangen pellen und mit einem Messer filetieren. Dazu ein kleines spitzes und scharfes Messer am dünnen Stück der Orangenspalte einstechen und der Länge nach unten aufschneiden. Rechts und links nun die Haut wegklappen und vorsichtig abziehen.
2. In einem kleinen Topf den Zucker im Wasser auflösen und karamellisieren lassen, bis dieser eine gold braune Farbe hat. Danach den Essig, die Hühnerbrühe und die Schalotten zugeben und circa 5 – 8 Minuten köcheln lassen.
3. Die Sauce ist dann einreduziert. Danach Butter und Orangenschale erhitzen und zugeben, zum Schluss bis auf 1/3 der Orangenfilets unterheben. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
4. Die Ente unter fließendem Wasser abwaschen und mit einem Küchenkrepp abtropfen. Die Haut ein wenig mit einem richtig scharfen Messer einschneiden, aber nicht zu tief. Das Fett unter der Haut darf nicht erreicht werden. Die Ente nun mit der Hautseite zuerst in die Pfanne geben und scharf anbraten.
5. Dann umdrehen und auch hier anbraten. Da die Ente am besten schmeckt, wenn sie innen noch zart rosa ist, nach circa 9 Minuten aus der Pfanne nehmen und in Alufolie im Backofen circa 5 – 8 Minuten nachgaren lassen.
6. Danach die Ente in Scheiben schneiden, die Sauce drüber geben und sofort heiß servieren.

Tipp