Entenbrust mit Brandy-Orangen-Sauce

Zubereitung

1. Für die Entenbrust mit Brandy-Orangen-Sauce den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei aufpassen, dass man nicht in das Fleisch schneidet. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schalotte abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin weich dünsten. Mit Weinbrand ablöschen und mit Orangensaft auffüllen. Honig unterrühren, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erhält. Vom Herd nehmen.
3. Orange schälen und filetieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ente darin (mit der Haut nach unten) 4-5 Minuten anbraten, bis der Großteil des Fetts aus der Entenhaut ausgelassen ist. Dieses Fett abschöpfen und die Ente wenden.
4. Mit der Hautseite nach oben weitere 5-7 Minuten braten, bis die Ente gar, aber in der Mitte noch rosa ist. Die Innentemperatur sollte ca. 68°C betragen. Aus der Pfanne nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend die Haut entfernen und die Entenbrust in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sauce und filetierten Orangenspalten anrichten. Mit der abgeriebenen Orangenschale bestreuen und servieren.

Tipp