Fluffiger Hefezopf

Zubereitung

1. Für den fluffigen Hefezopf zu Beginn das Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Germ in eine Tasse bröckeln und mit dem Zucker verrühren, in die Mulde geben und mit Mehl bestäuben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis das Dampfl Risse bekommt.
2. Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Eier und den Dotter in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Créme frâiche und die flüssige Butter zufügen. Die Mischung mit dem Mehl und dem Dampfl lange und gründlich durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Das Backrohr auf 50 Grad vorheizen. Den Teig zu einem ovalen Laib formen und in drei gleich große Stränge teilen. Diese wie einen Zopf ineinander legen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. In den Ofen schieben und dort auf dreifache Größe aufgehen lassen.
4. Die Temperatur auf 100 Grad Umluft erhöhen und 5 Minuten backen. Schrittweise alle 5 Minuten um 20 Grad erhöhen. Sobald die Temperatur bei 180 Grad liegt, 5 Minuten backen lassen, anschließend auf 220 Grad Unterhitze umstellen und noch 10 Minuten backen lassen.

Tipp