Forelle blau

Zubereitung

1. Für den Klassiker Forelle blau das Wurzelwerk waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben.
2. Wein, Essig, Meersalz, Zwiebelringe und nach Belieben auch Dille und Fenchel hinzufügen. Mit Zitronensaft, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern würzen und alles 10 Minuten kochen.
3. Die ausgenommenen und gewaschenen Forellen in die Suppe legen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten ziehen lassen, aber nicht kochen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und aufschäumen oder bräunen lassen. Forellen herausnehmen, mit der Butter beträufeln und servieren.

Tipp