Gemüsecurry mit Ananas und Kokosmilch

Zubereitung

1. Für das Gemüsecurry mit Ananas und Kokosmilch zuerst die Paprika halbieren, von den Kernen befreien, abwaschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
2. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Die frische Ananas schälen und von den "Augen" befreien. Danach ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze Öl heiß werden lassen. Paprika hinzugeben und kurz anschwitzen, dann Kartoffeln und Ingwer zugeben. Als letztes den Lauch dazu und mit Curry würzen. Das Gemüse mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Hier erst mal nur den flüssigen Teil der Milch verwenden und 15 Minuten köcheln lassen. Dazu das Ganze abdecken.
4. Während dieser Zeit Wasser aufsetzen und den Reis nach Packungsanleitung kochen.  Kurz vor dem Servieren den sahnigen Teil der Kokosmilch unterrühren, Ananas hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.

Tipp