800 | g | Hirschfleisch (vom Rücken) |
450 | g | Eierschwammerln |
1 | Stk. | Schalotte |
1 | Stk. | Karotte |
100 | g | Sellerie |
4 | EL | Pflanzenöl |
400 | ml | Wildfond |
120 | ml | Portwein |
1 | EL | Feigenmarmelade |
2 | Zweige | Thymian |
5 | Stk. | Lorbeerblätter |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer |
1 | TL | Pfefferkörner |
20 | g | Walnusskerne |
1 | Zweig | Rosmarin |
2 | EL | Butter |
2 | Stk. | Walnüsse (im Glas) |