Kalbsgulasch

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
1 kg Kalbsfleisch
240 g Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL Paradeisermark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
500 ml Kalbssuppe (oder Wasser)
1 Prise Salz
3 Stk. Lorbeerblätter
1 Stk. Zitrone (die abgeriebene Schale)
120 ml Schlagobers
1 EL Mehl (glatt)
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Zubereitung

  1. Das Fleisch für das Kalbsgulasch in Würfel schneiden, die nicht zu klein sein sollen. Die Zwiebeln fein hacken. Reichlich Kalbsnierenfett oder Öl in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln goldgelb rösten, das Paradeismark einrühren und kurz mit anrösten. Die Temperatur herunterschalten. Das Paprikapulver einrühren, 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze mitrösten.
  3. Die kalte Brühe langsam aufgießen. Würzen mit Lorbeerblättern, Salz und Zitronenschalen. Aufkochen, eine Viertelstunde lang stark kochen lassen. Temperatur reduzieren. Bei geringer Hitze weitere 45 Minuten mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Auf diese Weise werden Blähstoffe beseitigt. Abschmecken, nach Belieben abseihen.
  4. Die Fleischwürfel ohne Anbraten in die Brühe geben. Bei geringer Hitze 90 bis 120 Minuten halb abgedeckt garen lassen.
  5. Eventuell ab und zu Wasser nachgießen. Am Ende der Garzeit Sauerrahm oder Schlagobers mit Mehl verquirlen, in das Kalbsgulasch rühren und kurz mitköcheln lassen.


Rezept-Tipp
Nockerln sind eine klassische Beilage zu Kalbsgulasch. Auch Kartoffeln passen gut dazu.
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