Für den Karottensalat die Karotten schälen, fein reiben und großzügig salzen. Kurz ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken. Die Tomate waschen und trocknen.
In der Zwischenzeit Balsamicoessig, Senf und Tabascosauce verrühren. Den Gemüsefond etwas erwärmen und zufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl einrühren. Salzen und pfeffern.
Etwas Dressing auf die Salatblätter geben. Karotten mit dem übrigen Dressing gut vermengen und zusammen mit den Salatblättern anrichten.
Tomate in Stücke schneiden. Kürbiskerne, Tomatenstücke, Sprossen und Kresse darüber streuen. Nach Belieben mit geröstetem Brot anrichten und servieren.
Tipp
Den Karottensalat nach Belieben mit kleinen Apfelstücken oder Rosinen verfeinern.