Kürbisgemüse

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
700 g Kürbisse
3 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)
2 EL Schweineschmalz
1 TL Zucker
1 TL Paprikapulver
2 EL Apfelessig
250 ml Gemüsebrühe
1 Stk. Lorbeerblatt
100 g Sauerrahm
1 TL Mehl
Kümmel
Salz und Pfeffer nach Belieben
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Zubereitung

  1. Für das Kürbisgemüse den Kürbis zunächst schälen und feinnudelig schneiden oder raspeln. Großzügig mit Salz bestreuen und eine Weile ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Paprikapulver hinzufügen und mitrösten. Mit Apfelessig ablöschen.
  3. Kürbis gründlich ausdrücken und dazugeben. Mit Fond (oder Wasser) auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblat und Kümmel würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Etwas von dem Fond mit dem Sauerrahm und dem Mehl verrühren und alles zu dem Gemüse geben, um es zu binden. Nochmal abschmecken und falls nötig nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen und sofort servieren.
Rezept-Tipp
Das Kürbisgemüse hat einen sehr milden Geschmack, der hervorragend zu gekochtem Rindfleisch passt. Für Vegetarier bietet sich die Kombination mit Semmelknödeln an.
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