Kürbisrisotto

Zubereitung

1. Für das Kürbisrisotto die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Parmesan reiben.
2. Hühnerbrühe erhitzen und den Safran einrühren. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Dann den Kürbis hinzufügen und mit etwas Hühnerbrühe ablöschen.
3. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, wieder etwas Brühe dazugeben und unter Rühren kochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe komplett aufgebraucht und der Reis (in ca. 20-25 Minuten) al dente gekocht ist.
4. Rosmarin und Parmesan unterrühren. Wein dazugeben und noch etwas köcheln lassen, bis auch der Wein verkocht ist. Zuletzt die Butter und Petersilie einrühren, dann sofort servieren.

Tipp