Mangold-Nudeln

Zubereitung

1. Für die Mangold-Nudeln zuerst den Mangold gründlich waschen, putzen und trockenschütteln. Strunk abschneiden. Die weißen Blattstiele keilförmig aus den Blättern schneiden, anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Die grünen Blätter separat in etwas breitere Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente garen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Blattstiele und Zwiebel darin anrösten. Mit Orangensaft ablöschen, Gemüsebrühe eingießen. Bei niedriger Hitze 3 Minuten garen lassen.
3. Die Blattstreifen in die Pfanne rühren und kurz mitgaren lassen, bis sie zusammenfallen. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse in der Pfanne vermischen, servieren.

Tipp