Nudeln mit Spinat-Erdnuss-Soße

Zubereitung

1. Für die Nudeln mit Spinat-Erdnuss-Soße zunächst den Spinat auftauen lassen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Minuten anschwitzen.
3. Spinat ausdrücken, hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Erdnussbutter dazugeben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz, Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und dann mit der Soße vermengen. Erdnüsse hacken, über die Nudeln streuen und servieren.

Tipp