Pinacolada-Schnitten

Zubereitung

1. Für die Pinacolada-Schnitten zuerst den Backofen auf 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mehl und Backpulver in ein Gefäß sieben und mit den Kokosraspeln mischen.
2. Die Eier in eine Rührschüssel schlagen, Zucker zufügen, und rund 10 Minuten lang schaumig schlagen. Anschließend Ananassaft und Öl abwechselnd unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
   
3. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen. Rund 30 Minuten lang goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das QimiQ in eine Schüssel geben, nach Geschmack mit Staubzucker süßen und glattrühren. Die Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.
4. Den Pudding gemäß Packungsanleitung kochen, allerdings nur 750 Milliliter verwenden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ein wenig Kokossirup oder Likör mit einem Schuss Milch erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken, einrühren und auflösen, dann unter die QimiQ-Creme ziehen. Den abgekühlten Pudding ebenfalls unterheben. Zum Schluss das Schlagobers steif schlagen und unter die Creme heben.
5. Die fertige Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen, nach Belieben mit Ananasstückchen und Kokosraspeln dekorieren. Für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp