Rhabarber-Ingwer-Muffins

Zubereitung

1. Für Rhabarber-Ingwer-Muffins den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen, dann mit dem Rhabarber vermengen. Ingwer schälen und reiben. Butter zerlassen und mit Zucker, Joghurt, Ei, Ingwer und Vanille verrühren.
3. Die Butter-Mischung mit der Rhabarber-Mischung vermengen und in die Muffinförmchen füllen. Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Tipp