Rhabarber trifft Erdbeere

Zubereitung

1. Wenn Rhabarber Erdbeere trifft, muss der Rhabarber mindestens 5 – 7 Tage vorher eingekocht werden. Das bedeutet dem Rhabarber die Haut abziehen und die oberen und unteren Enden abschneiden und ihn danach in kleine Stücke schneiden. In einem mittleren Topf diese dann erhitzen und mit der Orangenschale und dem Saft vermischen. Auf geringer Hitze das Ganze köcheln lassen.
2. Circa 25 Minuten kochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Wenn der Rhabarber weich ist, den Zucker hinzufügen und abermals erhitzen, bis dieser komplett aufgelöst ist. Das Ganze nun vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und am besten im Kühlschrank vollends erkalten lassen.
3. Am Tag des Servierens dann die Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und diese klein schneiden. So viele Früchte zur Seite legen, wie anschließend Portionen entstehen sollen, den Rest mit dem Pürierstab zu Erdbeeren Mus verarbeiten.
4. In eine weiteren Schale Schlagobers geben, Sahnesteif hinzu und kräftig schlagen. Ein Drittel des Erdbeermus vorsichtig unterheben.
5. Zum Servieren zuerst den eingekochten Rhabarber in ein hohes Glas füllen, danach eine Schicht Erdbeerschlagobers und zum Schluss das pure Erdbeermus geben und mit einer ganzen Erdbeere verzieren.

Tipp