Rollgersten-Risotto mit Paprikaschaum
Das Rollgersten-Risotto mit Paprikaschaum macht sich als Beilage oder als Hauptspeise besonders gut. Das einfache, vegetarische Rezept gelingt bestimmt.
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
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Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 1 | Becher | Rollgerste |
| 3 | Becher | Wasser |
| 250 | g | Karotten |
| 100 | g | Cashews |
| 2 | EL | Kokosöl |
| 1 | Handvoll | Petersilie |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk. | Grüner Paprika |
| Nach Belieben | Pfeffer | |
| Nach Belieben | geriebener Emmentaler (oder Parmesan) |
Zubereitung
- Für ein köstliches Rollgersten-Risotto mit Paprikaschaum die Rollgerste und die fein gewürfelten Karotten in Wasser zirka 25 Minuten weich kochen. Währenddessen die Cashew-Nüsse im Mixer fein zermahlen.
- In die heiße Rollgerste Kokosöl, Kurkuma, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren und alles bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Den grünen Paprika in kleine Stücke schneiden und im Mixer zu einem schaumigen Püree verarbeiten. Das Rollgersten-Risotto in Häufchen auf einem Teller anrichten, in der Mitte Platz für den Paprikaschaum lassen und zum Schluss je nach Belieben den Käse darüber reiben.
Zum Rollgersten-Risotto mit Paprikaschaum passt ein grüner, knackiger Salat.
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