Rote-Rüben-Mousse mit Räucherforelle
von kochrezepte.at am 02.03.2018Das Rote-Rüben-Mousse mit Räucherforelle ist eine feine Vorspeise. Ein Rezept, das kräftig Farbe auf euren Küchentisch bringt.
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Zutaten
| 350 | g | Rote Rüben (vorgekocht) |
| 3 | Blätter | Gelatine |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 125 | ml | Gemüsefond |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
| 1 | EL | Kren (gerieben) |
| 4 | Stk. | Forellenfilets (geräuchert) |
Zubereitung
- Für das Rote-Rüben-Mousse mit Räucherforelle die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- Den Gemüsefond erhitzen, Rote Rüben in kleine Würfel schneiden und kurz im Gemüsefond aufkochen. Zitronensaft und geriebenen Kren hinzugeben und einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren.
- Die Gelatine vom Wasser nehmen, ausdrücken und zu der noch warmen Rüben-Masse geben. Mit Eiswürfel ein Eisbad vorbereiten und kalt rühren.
- Das Schlagobers halbfest schlagen und behutsam unterheben. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Mit einem großen Löffel oder Küchenschöpfer Nocken ausstechen und mit der Räucherforelle auf Teller servieren.