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Schupfnudeln aus Süsskartoffel

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Zutaten

  für   Portionen  
1 Stk. Süßkartoffel
1 Stk. Ei
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
2 EL Grieß
160 g Mehl
50 g Mehl (für die Arbeitsfläche)
1 EL Butter (zum Anbraten)
1 Handvoll frische Kräuter
1 Handvoll Parmesan
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Zubereitung

  1. Für die Schupfnudeln aus Süsskartoffel zuerst die Süsskartoffel (mit Schale!) in reichlich Wasser erhitzen und ca. 45 Minuten kochen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und noch heiß schälen.
  2. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sorgfältig zerdrücken. Mit Ei, Mehl und Grieß vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  3. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf zu einer ca. 2 cm dicken Rolle rollen. Diese in kleine Stücke (ca. 1 cm groß) schneiden und die Stücke wiederum zu kleinen länglichen Röllchen formen.
  4. Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Schupfnudeln darin garen lassen. Die durchgegarten Schupfnudeln steigen an die Wasseroberfläche. Herausheben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
  5. Währenddessen Kräuter (z.B. Salbei oder Basilikum) waschen, trockenschwenken und grob hacken. Parmesan reiben. Reichlich Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Mit Kräutern und Parmesan bestreuen und servieren.
Rezept-Tipp
Die Schupfnudeln aus Süsskartoffel schmecken als Beilage zu orientalischen Gerichten oder als Hauptgericht mit einem frischen bunten Salat.
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