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Spargel mit Sauce Hollandaise

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
12 Stangen Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Stk. Zitrone
80 g Butter
12 Scheiben Beinschinken
Für die Sauce Hollandaise
170 g Butter
2 Stk. Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
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Zubereitung

  1. Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Währenddessen den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Das Spargelwasser mit Salz und Zucker würzen, dann den frisch gepressten Zitronensaft und die Butter hinzufügen. Den Spargel darin ca. 15 Minuten lang weich kochen.
  3. In der Zwischenzeit die Butter für die Sauce Hollandaise zerlassen, aber nicht heiß werden lassen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und als Wasserbad verwenden.
  4. Eigelb mit etwas Wasser, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel über dem Wasserbad zu einer cremigen Masse verrühren. Vom Herd nehmen und langsam die zerlassene Butter einrühren.
  5. Pikant mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Sauce warm halten. Nicht mehr erhitzen, sonst besteht die Gefahr, dass sie gerinnt!
  6. Den Spargel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Schinken anrichten. Die Sauce Hollandaise über den Spargel geben und sofort servieren.
Rezept-Tipp
Wenn der Spargel mit Sauce Hollandaise zubereitet wird, die Spargelschalen und holzigen Enden nicht wegwerfen, sondern aus ihnen eine leckere Spargelcremesuppe kochen.
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Anfänger Rezepte  /  Beilagen Rezepte  /  Einfache Rezepte  /  Frühlingsrezepte  /  Gemüse Rezepte  /  Schnelle Rezepte - Schnelle Gerichte  /  Spargel Rezepte
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