Stachelbeerkuchen

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
5 Stk. Eigelbe
5 Stk. Eiweiße
250 g Zucker
2 Packungen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 ml Öl (pflanzliches)
100 ml Wasser (warmes)
250 g Mehl (gesiebt)
1 Packung Backpulver
750 g Stachelbeeren (oder auch etwas mehr)
Nach Belieben Staubzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung

  1. Für den Stachelbeerkuchen ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  2. Dann die Stachelbeeren waschen, von dem Stiel und der Blüte befreien und in einem Sieb abtropfen lassen.
    Stachelbeerkuchen - Zubereitung 2
  3. Danach die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
    Stachelbeerkuchen - Zubereitung 3
  4. Nun die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, und danach das Öl und das Wasser unterrühren.
    Stachelbeerkuchen - Zubereitung 4
  5. Als nächstes das Mehl mit dem Backpulver vermengen und kurz unter den Teig rühren.
    Stachelbeerkuchen - Zubereitung 5
  6. Anschließend das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben und auf das Backblech streichen.
    Stachelbeerkuchen - Zubereitung 6
  7. Zum Schluss die Stachelbeeren auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
    Stachelbeerkuchen - Zubereitung 7
  8. Kurz vor dem Servieren, den Kuchen noch mit etwas Staubzucker dekorieren.
Rezept-Tipp
Wer nicht möchte, das die Stachelbeeren im Stachelbeerkuchen unschön platzen, kann diese auch nach dem Putzen mit einer Nadel einstechen.
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