Tarte Tatin
Die Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der "kopfüber" gebacken wird. Jede Familie in Frankreich hat ihr eigenes Rezept für diesen Kuchen.
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von julien haler
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 4 | Stk. | Äpfel |
Für den Mürbeteig
| 200 | g | Mehl |
| 100 | g | Butter (kalte) |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | Handvoll | Mehl (zum Ausrollen) |
Für das Karamell
| 50 | g | Zucker |
| 30 | g | Butter |
Zubereitung
- Für Tarte Tatin das Mehl mit Zucker, Salz und Ei mischen. Butter in kleine Flöckchen teilen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker einrühren. Bei großer Hitze goldbraun karamellisieren lassen und das flüssige Karamell auf Tarteformen (18-20 cm Durchmesser) verteilen. Auskühlen lassen.
- Währenddessen die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden und dachziegelartig auf dem harten Karamell verteilen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Arbeitsfläche mit Mehl ausstreuen. Mürbeteig teilen und jedes Stück darauf dünn ausrollen.
- Auf die Tarteformen verteilen und die Teigränder an den Seiten vorsichtig mit einem Messer nach unten drücken, so dass ein Rand entsteht. Die Tartes im Ofen ca. 18-20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig auf Teller stürzen. Entweder lauwarm servieren oder komplett auskühlen lassen.
Die Tarte Tatin kann alternativ auch mit Birnen oder Marillen zubereitet werden.
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