Wildschweinterrine

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
800 g Wildschweinfleisch
2 Stk. Zwiebeln
4 Stk. Knoblauchzehen
240 g Speck
1 TL Wacholderbeeren
1 Stk. Chilischote
1 EL Butter (für die Form)
1 Handvoll Semmelbrösel (für die Form)
2 Stk. Eier
100 g Schlagobers
4 EL Orangenlikör
2 EL Orangenmarmelade
1 TL Piment
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
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Zubereitung

  1. Für die Wildschweinterrine zunächst die Häutchen am Wildschweinfleisch entfernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Wildschweinfleisch und Speck in grobe Würfel schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden.
  2. Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren und Chili vermengen und zusammen durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer grob pürieren. Eier, Schlagobers und Orangenmarmelade sowie -likör hinzufügen.
  3. Die Fleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Piment, Zimt, Nelken und Muskatnuss abschmecken. Eine Terrinenform mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
  4. Die Fleisch-Mischung gleichmäßig in die Terrinenform füllen und glattstreichen. Ca. 90 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Terrine in Scheiben schneiden und servieren.
Rezept-Tipp
Die Wildschweinterrine eignet sich auch hervorragend als kulinarisches Mitbringsel. Hierzu füllt man die Fleischmasse in Weckgläser, die vollständig mit Wasser bedeckt 2 Stunden lang bei kleiner Hitze gegart werden.
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