Artischocken mit Speck

Zubereitung

1. Für die kleine aber feine Vorspeise sind Artischocken mit Speck genau richtig.
2. Zuerst die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und dann die Enden der verbliebenen Blätter abschneiden, das Heu entfernen (es bleiben nur die zarten Blätter, der Stiel und das Herz übrig).
3. Jetzt die Stiele abschälen, die Artischocken waschen und anschließend für 30 Minuten in ein Gefäß mit Zitronensaft gesäuertem Wasser legen.
4. Danach die Artischocken abtropfen lassen und eng nebeneinander, aufrecht in einen Topf geben. Großzügig salzen und pfeffern und mit Petersilie und Speck bestreuen.
5. Die gleiche Menge Wasser und Olivenöl mischen und hinzugeben, sodass der Topf zu einem Viertel gefüllt ist, die Artischocken aber nicht eingetaucht sind.
6. Das Ganze für ca. 25 Minuten sanft kochen lassen. In der Zwischenzeit die Artischocken mehrere Male mit dem Fond beträufeln und falls erforderlich, etwas Wasser nachgießen.
7. Zum Schluss die Artischocken mit Speck in die Mitte von Tellern stellen und mit etwas Fond übergießen.

Tipp