Für den Avocado-Reis mit Räucherlachs zuerst Gurke, Apfel und Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden.
Den Reis untermischen. Aus Öl, Balsamico-Essig, Agavendicksaft (oder Zucker), Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und mit dem Salat vermengen. Lachs in Streifen schneiden, auf den Salat geben und servieren.
Tipp
Der Avocado-Reis mit Räucherlachs schmeckt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten.