Backhendlsalat

Zubereitung

1. Für den Backhendlsalat zunächst die Hühnerbrust etwa in 3 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie hacken. Blattsalat und Kirschtomaten waschen, putzen und abtropfen lassen.
2. Anschließend die Hühnerbrust mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie einreiben.
3. Als Nächstens die Hühnerstücke panieren: Drei Suppenteller befüllen, den ersten mit Mehl, den zweiten mit Semmelbröseln. In den dritten das Ei schlagen und leicht mit der Gabel verquirlen. Die Hühnchenteile durch das Mehl ziehen, dann durch das verrührte Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen (auf etwa 150°C) und die Hendlstücke darin etwa 7 Minuten herausbacken. Danach die Backhendlstücke aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Während die gebackenen Hendlstücke etwas abkühlen, das Dressing vorbereiten: Dazu den Sherryessig mit Öl und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Staubzucker würzen. Den geputzten Blattsalat mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten.
6. Die Backhendlstücke auf dem Salat positionieren und mit Kirschtomaten den Backhendlsalat garnieren.

Tipp