Bärlauch-Carbonara

Zubereitung

1. Für die Bärlauch-Carbonara zwingend frischen Bärlauch verwenden. Vor dem Hacken die Blätter kalt abspülen und trocken schleudern. Schlagobers in eine mittlere Schüssel geben und  zusammen mit dem gehackten Bärlauch pürieren. Den Prosciutto in Streifen schneiden und den frischen Parmesan reiben.
2. Circa 1,5 l Wasser aufsetzen, ein bisschen Salz zugeben und aufkochen. Darin die Spaghetti bissfest kochen, danach abseihen und abschrecken. In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Dotter zur Seite stellen.
3. Die gekochten Nudeln zurück in den Topf schütten, die Bärlauchcreme, den Prosciutto und die Hälfte des Parmesans drüber geben. Den Topf vom Herd nehmen und erst dann die Dotter dazugeben, damit diese nicht gerinnen. Nun alles gut miteinander verrühren, mit Pfeffer würzen und abschmecken. Über die Spaghetti  zum Schluss den restlichen Parmesan streuen und servieren.

Tipp