Baguette Parisienne-fettarm

Zubereitung

1. Die Grundlage für das fettarme Baguette Parisienne ist der Teig. Diesen in einer großen Schüssel zubereiten, damit er sich entfalten kann. Das gesiebte Mehl zusammen mit dem Salz und der Hefe in dieser zusammenmischen. Nun nach und nach Wasser hinzugeben und mit einem Rührbesen, nicht mit der Maschine, so lange anrühren, bis es keine trockenen Nester mehr in der Schüssel gibt.
2. Nun den Teig circa 12 - 16 Stunden abgedeckt kühl lagern, damit er gehen kann. Danach sollte sich eine Teigmasse gebildet haben, die kleine Blasen an der Oberfläche enthält.
3. Die Arbeitsfläche ausreichend mit Mehl bestäuben. Den Teig in circa 3 gleichgroße Teile teilen, dabei nicht mehr kneten. Nun den Teig in eine spezielle Baguette Backform legen. Diese ist circa 37 cm lang und eignet sich für das Backen von 3 Baguettes.
4. Den Teig noch mal gehen lassen, bis dieser die Formen gut ausfüllt. Auf mittlerer Schiene die Baguettes bei 250 °C backen, bis sie nach ungefähr 10 - 15 Minuten goldbraun sind. Zum Servieren die Baguettes quer schneiden.

Tipp