Beuschel

von kochrezepte.at am 24.02.2014

Dieses Rezept ist zwar nicht jedermanns Geschmack, doch Beuschel gilt als Spezialität der österreichischen Hausmannskost.

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Zubereitung

1. Für Beuschel zuerst das Wurzelwerk waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Wurzelgemüse darin anrösten. Mit reichlich Wasser auffüllen, so dass das Gemüse gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kräftig salzen.
2. Kalbslunge und -herz gründlich waschen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und Thymian, den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren dazugeben. Knoblauchzehe schälen, Zwiebel halbieren und beides in den Topf geben. Alles bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
3. Lunge aus dem Topf nehmen und kurz in kaltes Wasser legen. Nach weiteren 15 Minuten das Herz herausnehmen und über einer Schale mit Wasser auskühlen lassen. Herz und Beuschel in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. Für die Sauce Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken. Sardellenfilets klein schneiden und mit Zwiebeln, Petersilie, Zitronenschale und Majoran vermengen.
5. Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl darin verrühren. Sardellenmischung dazugeben und kurz anrösten. Mit Essig ablöschen und mit Wasser auffüllen. Die Sauce unter mehrmaligem Umrühren ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
6. Herz und Beuschel dazugeben, Schlagobers und Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zucker abschmecken und servieren.

Tipp

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