Blaubeer-Topfenkuchen

Zubereitung

1. Für den cremigen Blaubeer-Topfenkuchen den Löffelbiskuits fein zerbröseln. Mit Kokosraspeln und geschmolzener Butter gründlich vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, gleichmäßig andrücken und zirka eine halbe Stunde Kühlschrank kühlen. 
2. Die Blaubeeren mit einem Schuss Wasser in einen Topf. Kurz aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Von der Herdplatte nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.  
3. Das Schlagobers mit etwas Sofort-Gelatine steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Magertopfen mit dem Zucker und der restlichen Gelatine verrühren. Zunächst das geschlagene Obers, dann vorsichtig das Blaubeeren-Püree unter die Topfencreme heben und gut einrühren. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.  
4. Den Blaubeer-Topfenkuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme durchkühlt und fest wird. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen und mit frischen Blaubeeren garnieren. 

Tipp