{"id":1730,"date":"2026-06-17T07:28:47","date_gmt":"2026-06-17T07:28:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/?p=1730"},"modified":"2026-06-17T08:33:15","modified_gmt":"2026-06-17T08:33:15","slug":"fleisch-richtig-anbraten-10-haeufige-fehler-vermeiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/fleisch-richtig-anbraten-10-haeufige-fehler-vermeiden\/","title":{"rendered":"Fleisch richtig anbraten \u2013 die h\u00e4ufigsten Fehler vermeiden"},"content":{"rendered":"\n<p>Ein saftiges Steak, zartes H\u00fchnerfilet oder perfekt gebratenes Schnitzel \u2013 richtig angebratenes <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/fleisch-rezepte\">Fleisch<\/a><\/strong> geh\u00f6rt zu den Grundlagen guter K\u00fcche. Doch oft wird das Ergebnis trocken, z\u00e4h oder verliert an Geschmack.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einigen einfachen Tipps lassen sich die h\u00e4ufigsten Fehler vermeiden und Fleisch gelingt deutlich besser.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel erf\u00e4hrst du, worauf es beim Anbraten ankommt und welche Fehler viele Hobbyk\u00f6che machen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Warum das richtige Anbraten wichtig ist<\/h2>\n\n\n\n<p>Beim Anbraten entstehen durch hohe Temperaturen intensive R\u00f6staromen. Diese sorgen f\u00fcr den typischen Geschmack und die appetitliche Br\u00e4unung.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine sch\u00f6ne Kruste au\u00dfen und saftiges Fleisch innen sind das Ziel.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">\u274c Die 10 h\u00e4ufigsten Fehler beim Anbraten von Fleisch<\/h2>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">1. Fleisch direkt aus dem K\u00fchlschrank braten<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein h\u00e4ufiger Fehler.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Besser:<\/h4>\n\n\n\n<p>Das Fleisch etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem K\u00fchlschrank nehmen.<\/p>\n\n\n\n<p>So gart es gleichm\u00e4\u00dfiger.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">2. Die Pfanne nicht ausreichend vorheizen<\/h3>\n\n\n\n<p>Ist die Pfanne zu kalt, tritt Fl\u00fcssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/braten-rezepte\">braten<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Tipp:<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Pfanne immer gut vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Erst dann das \u00d6l hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gefuellte-Schweinsschnitzel.jpg\" alt=\"Fleisch richtig anbraten - Gef\u00fcllte Schweinsschnitzel Rezept.\" class=\"wp-image-1751\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gefuellte-Schweinsschnitzel.jpg 800w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gefuellte-Schweinsschnitzel-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Gefuellte-Schweinsschnitzel-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">3. Das falsche \u00d6l verwenden<\/h3>\n\n\n\n<p>Nicht jedes \u00d6l eignet sich f\u00fcr hohe Temperaturen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Gut geeignet:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Raps\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Butterschmalz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Weniger geeignet:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>kaltgepresstes Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>Lein\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">4. Zu viel Fleisch gleichzeitig in die Pfanne geben<\/h3>\n\n\n\n<p>Wird die Pfanne \u00fcberf\u00fcllt, sinkt die Temperatur.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Fleisch br\u00e4unt nicht richtig.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Besser:<\/h4>\n\n\n\n<p>In mehreren Portionen braten.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">5. Fleisch st\u00e4ndig wenden<\/h3>\n\n\n\n<p>Viele wenden das Fleisch zu oft.<\/p>\n\n\n\n<p>Dadurch entsteht keine sch\u00f6ne Kruste.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Tipp:<\/h4>\n\n\n\n<p>Erst wenden, wenn sich das Fleisch leicht vom Pfannenboden l\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">6. Zu fr\u00fch salzen<\/h3>\n\n\n\n<p>Bei manchen Fleischsorten kann fr\u00fches Salzen Fl\u00fcssigkeit entziehen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Empfehlung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Je nach Rezept h\u00e4ufig erst nach dem Braten salzen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">7. Zu lange braten<\/h3>\n\n\n\n<p>Zu langes Braten macht Fleisch trocken.<\/p>\n\n\n\n<p>Besonders H\u00fchnerfleisch reagiert empfindlich auf zu lange Garzeiten.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">8. Die falsche Pfanne verwenden<\/h3>\n\n\n\n<p>F\u00fcr scharfes Anbraten eignen sich:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Edelstahlpfannen<\/li>\n\n\n\n<li>Gusseisenpfannen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Beschichtete Pfannen sind oft weniger geeignet f\u00fcr hohe Temperaturen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">9. Fleisch nicht ruhen lassen<\/h3>\n\n\n\n<p>Nach dem Braten sollte Fleisch einige Minuten ruhen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Vorteil:<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Fleischs\u00e4fte verteilen sich besser.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Fleisch bleibt saftiger.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">10. Die Fleischsorte nicht beachten<\/h3>\n\n\n\n<p>Jede Fleischart ben\u00f6tigt andere Temperaturen und Garzeiten.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Beispiele:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rind: hohe Hitze<\/li>\n\n\n\n<li>Schwein: mittlere Hitze<\/li>\n\n\n\n<li>Huhn: vollst\u00e4ndig durchgaren<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Die richtige Zubereitung macht den Unterschied.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"753\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Kaareebraten-mit-Sauce.jpg\" alt=\"Fleisch richtig anbraten - Kaareebraten mit Sauce Rezept.\" class=\"wp-image-1754\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Kaareebraten-mit-Sauce.jpg 1024w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Kaareebraten-mit-Sauce-300x221.jpg 300w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Kaareebraten-mit-Sauce-768x565.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Tipps f\u00fcr perfektes Fleisch<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Hochwertige Zutaten verwenden<\/h3>\n\n\n\n<p>Gute Qualit\u00e4t sorgt oft f\u00fcr bessere Ergebnisse.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fleisch trocken tupfen<\/h3>\n\n\n\n<p>Vor dem Braten mit K\u00fcchenpapier trocknen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dadurch entsteht eine bessere Kruste.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Nicht in die Pfanne dr\u00fccken<\/h3>\n\n\n\n<p>Dadurch gehen Fleischs\u00e4fte verloren.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kerntemperatur beachten<\/h3>\n\n\n\n<p>Besonders bei gr\u00f6\u00dferen Fleischst\u00fccken hilfreich.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Fleischthermometer kann gute Dienste leisten.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welche Fleischsorten eignen sich besonders?<\/h2>\n\n\n\n<p>Beliebt zum Anbraten sind:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/rindersteak-mit-pfeffersauce-rezept-5791\">Rindersteaks<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/schweinekotelett-mit-ananas-sauce-rezept-5010\">Schweinekoteletts<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/huehnerbrust-mit-spinat-und-mozzarella-rezept-472\">H\u00fchnerbrust<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/pute-rezepte\">Putenfilet<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/lammkoteletts-in-tomatensauce-rezept-4651\">Lammkoteletts<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Jede Sorte ben\u00f6tigt eine angepasste Garzeit.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Warum wird mein Fleisch z\u00e4h?<\/h2>\n\n\n\n<p>Oft wird Fleisch zu lange gebraten oder bei zu niedriger Temperatur gegart.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Sollte man Fleisch vor dem Braten salzen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Das h\u00e4ngt von der Fleischsorte ab. H\u00e4ufig wird empfohlen, erst nach dem Anbraten zu salzen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welche Pfanne eignet sich zum Anbraten?<\/h2>\n\n\n\n<p>Gusseisen- und Edelstahlpfannen sind ideal f\u00fcr hohe Temperaturen und starke R\u00f6staromen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Warum sollte Fleisch ruhen?<\/h2>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend der Ruhezeit verteilen sich die Fleischs\u00e4fte gleichm\u00e4\u00dfig im Inneren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welches \u00d6l eignet sich zum Anbraten?<\/h2>\n\n\n\n<p>Raps\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l oder Butterschmalz sind besonders hitzebest\u00e4ndig.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fehler beim Braten vermeiden<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Fehler<\/th><th>Folge<\/th><\/tr><\/thead><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Fleisch direkt aus dem K\u00fchlschrank<\/td><td>Ungleichm\u00e4\u00dfiges Garen<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Pfanne zu kalt<\/td><td>Keine R\u00f6staromen<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Zu viel Fleisch gleichzeitig<\/td><td>Temperaturverlust<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Zu h\u00e4ufiges Wenden<\/td><td>Schlechte Krustenbildung<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Zu lange Garzeit<\/td><td>Trockenes Fleisch<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Keine Ruhezeit<\/td><td>Fleisch verliert Saft<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"529\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Putenrollbraten.jpg\" alt=\"Fleisch braten - Putenrollbraten mit Kohlsprossen auf einem Teller.\" class=\"wp-image-1759\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Putenrollbraten.jpg 800w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Putenrollbraten-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Putenrollbraten-768x508.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>Richtiges Anbraten ist keine Hexerei. Mit einer gut vorgeheizten Pfanne, dem passenden \u00d6l und etwas Geduld gelingt Fleisch deutlich besser.<\/p>\n\n\n\n<p> Wer die h\u00e4ufigsten Fehler vermeidet, wird mit saftigem Fleisch und aromatischen R\u00f6staromen belohnt.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Auf Kochrezepte.at findest du viele weitere K\u00fcchentipps, Grundlagenartikel und Rezeptideen rund um Fleisch, <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/braten-rezepte\">Gefl\u00fcgel<\/a><\/strong> und die richtige Zubereitung.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein saftiges Steak, zartes H\u00fchnerfilet oder perfekt gebratenes Schnitzel \u2013 richtig angebratenes Fleisch geh\u00f6rt zu den Grundlagen guter K\u00fcche. Doch oft wird das Ergebnis trocken, z\u00e4h oder verliert an Geschmack. Mit einigen einfachen Tipps lassen sich die h\u00e4ufigsten Fehler vermeiden und Fleisch gelingt deutlich besser. 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