{"id":2289,"date":"2026-07-08T15:58:28","date_gmt":"2026-07-08T15:58:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/?p=2289"},"modified":"2026-07-08T16:34:29","modified_gmt":"2026-07-08T16:34:29","slug":"kerntemperaturen-fuer-fleisch-im-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/kerntemperaturen-fuer-fleisch-im-ueberblick\/","title":{"rendered":"Kerntemperaturen f\u00fcr Fleisch im \u00dcberblick \u2013 Richtwerte f\u00fcr perfekte Ergebnisse"},"content":{"rendered":"\n<p>Die richtige Kerntemperatur ist einer der wichtigsten Faktoren f\u00fcr perfekt gegartes Fleisch. Sie entscheidet dar\u00fcber, ob ein Steak saftig bleibt, ein Braten zart wird oder Gefl\u00fcgel sicher durchgegart ist. W\u00e4hrend die Garzeit je nach Fleischst\u00fcck und Backofen variieren kann, liefert die Kerntemperatur ein zuverl\u00e4ssiges Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit einem Fleischthermometer l\u00e4sst sich der <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/garstufen-von-fleisch-einfach-erklaert-steak-perfekt-garen\/\">Garpunkt<\/a><\/strong> einfach kontrollieren \u2013 ganz unabh\u00e4ngig von Gr\u00f6\u00dfe oder Gewicht des Fleischst\u00fccks.<\/p>\n\n\n\n<p>In diesem Artikel findest du die wichtigsten Kerntemperaturen f\u00fcr verschiedene Fleischsorten sowie praktische Tipps f\u00fcr die richtige Anwendung.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Warum ist die Kerntemperatur so wichtig?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Kerntemperatur beschreibt die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt zuverl\u00e4ssig an, wann das gew\u00fcnschte Garergebnis erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Vorteile:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>gleichm\u00e4\u00dfige Garergebnisse<\/li>\n\n\n\n<li>saftiges Fleisch<\/li>\n\n\n\n<li>kein \u00dcbergaren<\/li>\n\n\n\n<li>sichere Zubereitung von Gefl\u00fcgel<\/li>\n\n\n\n<li>ideal f\u00fcr Backofen und Grill<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Ein Fleischthermometer liefert deutlich genauere Ergebnisse als die reine Garzeit.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kerntemperaturen f\u00fcr Rindfleisch<\/h2>\n\n\n\n<p>Rindfleisch kann \u2013 je nach pers\u00f6nlichem Geschmack \u2013 in unterschiedlichen Garstufen serviert werden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>Garstufe<\/th><th>Kerntemperatur<\/th><\/tr><tr><td>Blue Rare<\/td><td>38\u201345 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Rare<\/td><td>46\u201352 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Medium Rare<\/td><td>53\u201356 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Medium<\/td><td>57\u201360 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Medium Well<\/td><td>61\u201365 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Well Done<\/td><td>ab 66 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Geeignet f\u00fcr:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rinderfilet<\/li>\n\n\n\n<li>Entrec\u00f4te<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/steak-rezepte\">Rib-Eye-Steak<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/roastbeef-richtig-braten-rezept-5991\">Roastbeef<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>H\u00fcftsteak<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kerntemperaturen f\u00fcr Schweinefleisch<\/h2>\n\n\n\n<p>Schweinefleisch sollte in der Regel vollst\u00e4ndig gegart werden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Fleischst\u00fcck<\/td><td>Kerntemperatur<\/td><\/tr><tr><td>Schweinefilet<\/td><td>63\u201365 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Schweinskarree<\/td><td>68\u201372 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Schweinsbraten<\/td><td>75\u201380 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Schweinsschulter<\/td><td>80\u201385 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Pulled Pork<\/td><td>90\u201395 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Bei langsam gegarten St\u00fccken wie Pulled Pork sorgt die hohe Kerntemperatur f\u00fcr besonders zartes Fleisch.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kerntemperaturen f\u00fcr Gefl\u00fcgel<\/h2>\n\n\n\n<p>Gefl\u00fcgel sollte immer vollst\u00e4ndig durchgegart sein.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Fleisch<\/td><td>Kerntemperatur<\/td><\/tr><tr><td>H\u00e4hnchenbrust<\/td><td>72\u201375 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>H\u00e4hnchenschenkel<\/td><td>80\u201385 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Ganzes H\u00e4hnchen<\/td><td>80\u201385 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Pute<\/td><td>75\u201380 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Besonders bei Gefl\u00fcgel ist die Kontrolle mit einem Thermometer empfehlenswert.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/huehnerfilet-auf-salat-rezept-9114\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"625\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/huehnerfilet-auf-salat_20007.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2307\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/huehnerfilet-auf-salat_20007.jpg 900w, 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class=\"wp-block-list\">\n<li>Lammr\u00fccken<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/gebratene-lammkeule-rezept-9784\">Lammkeule<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Lammkoteletts<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kerntemperaturen f\u00fcr Wild<\/h2>\n\n\n\n<p>Wildfleisch bleibt besonders zart, wenn es nicht zu stark gegart wird.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Fleisch<\/td><td>Kerntemperatur<\/td><\/tr><tr><td>Rehr\u00fccken<\/td><td>56\u201360 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Hirschr\u00fccken<\/td><td>58\u201362 \u00b0C<\/td><\/tr><tr><td>Wildschwein<\/td><td>72\u201375 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kerntemperaturen f\u00fcr W\u00fcrstel und Br\u00e4t<\/h2>\n\n\n\n<p>Auch <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/wuerstel-rezepte\">W\u00fcrstel<\/a><\/strong> und Br\u00e4tgerichte sollten vollst\u00e4ndig erhitzt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Empfehlung:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bratw\u00fcrste: etwa <strong>70\u201375 \u00b0C<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Leberk\u00e4se: etwa <strong>72\u201375 \u00b0C<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/schweinsbraten-gefuellt-mit-tomaten-und-mozzarella-rezept-8270\"><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"506\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/schweinsbraten-gefuellt-mit-tomaten-und-mozzarella_16160.jpg\" alt=\"Schweinsbraten gef\u00fcllt mit Tomaten-Mozzarella auf einem Teller serviert.\" class=\"wp-image-2309\" 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class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fleisch nach dem Garen ruhen lassen<\/h2>\n\n\n\n<p>Nach dem Garen sollte Fleisch einige Minuten ruhen.<\/p>\n\n\n\n<p>Vorteile:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fleischsaft verteilt sich gleichm\u00e4\u00dfig<\/li>\n\n\n\n<li>das Fleisch bleibt saftiger<\/li>\n\n\n\n<li>entspanntere Fleischfasern<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Als Richtwert gelten etwa <strong>5 bis 10 Minuten<\/strong>, bei gro\u00dfen Braten entsprechend l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Tipps f\u00fcr perfekte Ergebnisse<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen.<\/li>\n\n\n\n<li>Ein hochwertiges Fleischthermometer verwenden.<\/li>\n\n\n\n<li>Kerntemperatur regelm\u00e4\u00dfig kontrollieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Fleisch nicht sofort anschneiden.<\/li>\n\n\n\n<li>Die gew\u00fcnschte Garstufe ber\u00fccksichtigen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">\u274c H\u00e4ufige Fehler vermeiden<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Thermometer zu nah am Knochen platzieren<\/li>\n\n\n\n<li>Nur nach Garzeit arbeiten<\/li>\n\n\n\n<li>Fleisch direkt aus dem K\u00fchlschrank garen<\/li>\n\n\n\n<li>Fleisch sofort nach dem Garen anschneiden<\/li>\n\n\n\n<li>Zu hohe Temperaturen w\u00e4hlen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mit wenigen Handgriffen gelingen Fleischgerichte deutlich zuverl\u00e4ssiger.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welche Kerntemperatur sollte Fleisch haben?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die ideale Kerntemperatur h\u00e4ngt von der Fleischart ab. Rindersteaks werden je nach gew\u00fcnschter Garstufe zwischen <strong>38 und 66 \u00b0C<\/strong> gegart, Schweinefilet bei etwa <strong>63 bis 65 \u00b0C<\/strong>, H\u00e4hnchenbrust bei <strong>72 bis 75 \u00b0C<\/strong> und Pulled Pork bei <strong>90 bis 95 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Kerntemperatur ist der sicherste Weg zu perfekt gegartem Fleisch. Ob Steak, Schweinsbraten, H\u00e4hnchen oder Lamm \u2013 mit einem Fleischthermometer gelingt jedes Gericht zuverl\u00e4ssig und auf den gew\u00fcnschten Garpunkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Wer die wichtigsten Kerntemperaturen kennt, erzielt saftige Ergebnisse und vermeidet unn\u00f6tiges \u00dcbergaren.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Auf Kochrezepte.at findest du zahlreiche Fleischrezepte, Grillideen und hilfreiche Ratgeber rund um die richtige Zubereitung von Rind, Schwein, <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/gefluegel-rezepte\">Gefl\u00fcgel<\/a><\/strong> und Wild.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die richtige Kerntemperatur ist einer der wichtigsten Faktoren f\u00fcr perfekt gegartes Fleisch. Sie entscheidet dar\u00fcber, ob ein Steak saftig bleibt, ein Braten zart wird oder Gefl\u00fcgel sicher durchgegart ist. W\u00e4hrend die Garzeit je nach Fleischst\u00fcck und Backofen variieren kann, liefert die Kerntemperatur ein zuverl\u00e4ssiges Ergebnis. 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