{"id":2481,"date":"2026-07-22T14:27:25","date_gmt":"2026-07-22T14:27:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/?p=2481"},"modified":"2026-07-22T15:04:28","modified_gmt":"2026-07-22T15:04:28","slug":"backen-ohne-ei-die-besten-ei-alternativen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/backen-ohne-ei-die-besten-ei-alternativen\/","title":{"rendered":"Backen ohne Ei \u2013 die besten Alternativen f\u00fcr Kuchen und Geb\u00e4ck"},"content":{"rendered":"\n<p>Ob aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden, bei einer Ei-Allergie oder weil gerade keine Eier im Haus sind \u2013 Backen ohne Ei ist einfacher, als viele denken. Mit den richtigen Zutaten gelingen Kuchen, Muffins, Kekse und anderes Geb\u00e4ck genauso locker und saftig wie mit Ei.<\/p>\n\n\n\n<p>Je nach Rezept gibt es verschiedene Ei-Ersatzprodukte, die f\u00fcr Bindung, Feuchtigkeit oder Lockerheit sorgen. Viele davon sind in nahezu jeder K\u00fcche vorhanden.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Womit kann man Eier beim Backen ersetzen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Eier lassen sich beim Backen unter anderem durch Apfelmus, zerdr\u00fcckte Bananen, Naturjoghurt, Topfen sowie Leinsamen- oder Chiasamen-Gel ersetzen. Welche Alternative am besten geeignet ist, h\u00e4ngt vom jeweiligen Rezept ab.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Die besten Ei-Alternativen<\/h2>\n\n\n\n<p>Zum Backen ohne Ei eignen sich unter anderem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/apfelmus-rezept-11\">Apfelmus<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>zerdr\u00fcckte <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/bananen-rezepte\">Banane<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Naturjoghurt<\/li>\n\n\n\n<li>Topfen<\/li>\n\n\n\n<li>gemahlene Leinsamen mit Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>Chiasamen mit Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>pflanzlicher Ei-Ersatz aus dem Handel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Je nach Rezept k\u00f6nnen diese Zutaten Eier problemlos ersetzen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welche Backwaren gelingen ohne Ei?<\/h2>\n\n\n\n<p>Viele s\u00fc\u00dfe Backrezepte funktionieren auch ohne Eier.<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu geh\u00f6ren beispielsweise:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00fchrkuchen<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/muffins-rezepte\">Muffins<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Brownies<\/li>\n\n\n\n<li>Kekse<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blechkuchen-rezepte\">Blechkuchen<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Waffeln<\/li>\n\n\n\n<li>Pancakes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mit der passenden Ei-Alternative bleibt das Geb\u00e4ck locker und saftig.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Tipps f\u00fcr gelungene Ergebnisse<\/h2>\n\n\n\n<p>Damit das Backen ohne Ei gelingt, solltest du:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>den passenden Ei-Ersatz zum Rezept w\u00e4hlen,<\/li>\n\n\n\n<li>reife Bananen oder unges\u00fc\u00dftes Apfelmus verwenden,<\/li>\n\n\n\n<li>die Zutaten sorgf\u00e4ltig verr\u00fchren,<\/li>\n\n\n\n<li>die Backzeit im Auge behalten.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>So erh\u00e4ltst du ein gleichm\u00e4\u00dfiges und aromatisches Backergebnis.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Blitz-Rezept: Saftige Schoko-Muffins ohne Ei<\/h3>\n\n\n\n<p>Du willst es gleich ausprobieren? Diese <strong>Schoko-Muffins<\/strong> gelingen garantiert und stehen in unter 30 Minuten auf dem Tisch!<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 12 Muffins):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>250 g<\/strong> Weizenmehl (Typ 480 oder 700)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 g<\/strong> Zucker<\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 EL<\/strong> Kakaopulver (Unges\u00fc\u00dft)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 Pck.<\/strong> Backpulver<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 Prise<\/strong> Salz<\/li>\n\n\n\n<li><strong>120 g<\/strong> Apfelmus<\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 ml<\/strong> Pflanzen\u00f6l (z. B. Sonnenblumen\u00f6l)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>200 ml<\/strong> Milch oder Pflanzendrink (Hafer- oder Mandeldrink)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Backofen auf <strong>180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze<\/strong> vorheizen und ein Muffinblech mit F\u00f6rmchen auslegen.<\/li>\n\n\n\n<li>Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Salz) in einer Sch\u00fcssel gut verr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n<li>Apfelmus, \u00d6l und Milch dazugeben und alles mit dem Schneebesen nur so lange verr\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange r\u00fchren!).<\/li>\n\n\n\n<li>Den Teig gleichm\u00e4\u00dfig in die F\u00f6rmchen f\u00fcllen und f\u00fcr ca. <strong>18\u201320 Minuten<\/strong> backen. <em>(St\u00e4bchenprobe machen!)<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Hast du schon einmal ohne Ei gebacken? Was ist dein pers\u00f6nlicher Geheimtipp? Verrate es uns in den Kommentaren!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schoko-Muffins-ohne-Ei.jpg\" alt=\"Backen ohne Ei - Gebacken Schoko-Muffins ohne Ei.\" class=\"wp-image-2496\" style=\"width:820px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schoko-Muffins-ohne-Ei.jpg 768w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schoko-Muffins-ohne-Ei-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">\u2753 FAQ<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kann man jeden Kuchen ohne Ei backen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Viele R\u00fchrkuchen, Muffins, Brownies und Kekse gelingen problemlos ohne Ei. Wichtig ist, den passenden Ei-Ersatz f\u00fcr das jeweilige Rezept zu w\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Was ist der beste Ei-Ersatz beim Backen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Das h\u00e4ngt vom Rezept ab. Apfelmus eignet sich besonders f\u00fcr saftige Kuchen, Bananen f\u00fcr s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck und Leinsamen oder Chiasamen f\u00fcr Brote und Kekse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Wie viel Apfelmus ersetzt ein Ei?<\/h3>\n\n\n\n<p>Als Faustregel ersetzen etwa <strong>60 bis 80 g unges\u00fc\u00dftes Apfelmus<\/strong> ein Ei in einem Backrezept.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kann man Eier durch Bananen ersetzen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Ja. Eine halbe bis eine reife Banane ersetzt ungef\u00e4hr ein Ei und sorgt gleichzeitig f\u00fcr Feuchtigkeit und eine leichte S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Schmeckt Geb\u00e4ck ohne Ei anders?<\/h3>\n\n\n\n<p>Bei den meisten Rezepten ist geschmacklich kaum ein Unterschied festzustellen. Je nach Ei-Ersatz kann sich jedoch das Aroma leicht ver\u00e4ndern, beispielsweise durch Banane oder Apfelmus.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p>Backen ohne Ei ist unkompliziert und bietet viele M\u00f6glichkeiten. Ob Apfelmus, Banane, Leinsamen oder Joghurt \u2013 mit den richtigen Alternativen gelingen leckere Kuchen, Muffins und Kekse ganz ohne Ei.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Auf Kochrezepte.at findest du viele weitere <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/back-rezepte\">Backrezepte<\/a><\/strong> sowie praktische Tipps f\u00fcr einfaches und gelingsicheres Backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ob aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden, bei einer Ei-Allergie oder weil gerade keine Eier im Haus sind \u2013 Backen ohne Ei ist einfacher, als viele denken. Mit den richtigen Zutaten gelingen Kuchen, Muffins, Kekse und anderes Geb\u00e4ck genauso locker und saftig wie mit Ei. 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