{"id":3023,"date":"2026-08-24T07:15:11","date_gmt":"2026-08-24T07:15:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/?p=3023"},"modified":"2026-08-26T06:13:56","modified_gmt":"2026-08-26T06:13:56","slug":"darf-man-pilze-aufwaermen-mythen-tipps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/darf-man-pilze-aufwaermen-mythen-tipps\/","title":{"rendered":"Darf man Pilzgerichte aufw\u00e4rmen? Der Mythos auf dem Pr\u00fcfstand"},"content":{"rendered":"\n<p>Wer kennt ihn nicht, den alten K\u00fcchenmythos: <em>\u201ePilze niemals wieder aufw\u00e4rmen, das ist giftig!\u201c<\/em> Aus Zeiten ohne K\u00fchlschrank stammend, h\u00e4lt sich diese Regel bis heute hartn\u00e4ckig. Doch stimmt das eigentlich noch?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die kurze Antwort:<\/strong> Ja, du darfst Pilzgerichte bedenkenlos aufw\u00e4rmen \u2013 vorausgesetzt, du beachtest ein paar grundlegende Hygiene- und Lagertipps.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Warum galt die Regel \u00fcberhaupt?<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/pilz-rezepte\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f24\" class=\"has-inline-color\">Pilze<\/mark><\/a><\/strong> bestehen zu einem gro\u00dfen Teil aus Wasser und wertvollen Eiwei\u00dfen. Diese Proteine sind extrem empfindlich. Werden sie bei Raumtemperatur zu lange gelagert, zersetzen Bakterien und Enzyme das Eiwei\u00df. Dabei entstehen Abbauprodukte wie Histamin oder Ptoma\u00efne (sogenannte Leichengifte), die zu leichten bis schweren Magen-Darm-Beschwerden f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Fr\u00fcher, als es noch keine modernen K\u00fchlschr\u00e4nke gab, war das Wiederaufw\u00e4rmen daher tats\u00e4chlich ein gesundheitliches Risiko.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Goldene Regeln f\u00fcr das sichere Pilze Aufw\u00e4rmen<\/h2>\n\n\n\n<p>Damit deine <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/eierschwammerlsauce-rezept-299\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f24\" class=\"has-inline-color\">Eierschwammerlsauce<\/mark><\/a><\/strong> oder das Steinpilzrisotto auch am zweiten Tag noch ein Genuss ist, solltest du folgende Punkte beachten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Schnell abk\u00fchlen:<\/strong> Lass das fertige <mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f3a\" class=\"has-inline-color\"><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/steinpilzsuppe-rezept-10442\">Pilzgericht<\/a><\/strong> <\/mark>nach dem Kochen nicht stundenlang auf dem Herd stehen. K\u00fchle Reste rasch ab (z. B. im Wasserbad) und stelle sie z\u00fcgig in den K\u00fchlschrank.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>K\u00fchl lagern:<\/strong> Bei konstant maximal 4 \u00b0C im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Innerhalb von 24 Stunden verzehren:<\/strong> Aufgew\u00e4rmte Pilzgerichte sollten nicht tagelang aufbewahrt werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ausreichend erhitzen:<\/strong> Beim <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/darf-man-spinat-aufwaermen-das-solltest-du-wissen\/\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f35\" class=\"has-inline-color\">Wiederaufw\u00e4rmen<\/mark><\/a><\/strong> muss das Gericht durchgehend auf <strong>mindestens 70 \u00b0C<\/strong> erhitzt werden, um eventuelle Keime abzut\u00f6ten. Ein kurzes Lauwarmmachen in der Mikrowelle reicht nicht aus.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nur einmal aufw\u00e4rmen:<\/strong> Reste, die bereits einmal wieder erw\u00e4rmt wurden, geh\u00f6ren danach nicht mehr in den K\u00fchlschrank, sondern entsorgt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/gebratene-eierschwammerl-rezept-8753\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gebratene-eierschwammerl_18396.jpg\" alt=\"Pilzgerichte aufw\u00e4rmen - gebratene Eierschwammerl in einer Bratpfanne.\" class=\"wp-image-3044\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gebratene-eierschwammerl_18396.jpg 900w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gebratene-eierschwammerl_18396-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gebratene-eierschwammerl_18396-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">FAQ<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Darf man Pilzgerichte am n\u00e4chsten Tag aufw\u00e4rmen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Ja. Wenn das Pilzgericht nach der Zubereitung schnell abgek\u00fchlt und im K\u00fchlschrank aufbewahrt wurde, kann es am n\u00e4chsten Tag erneut erhitzt werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Wie oft darf man Pilze aufw\u00e4rmen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Das BfR empfiehlt, Pilzgerichte nach kurzer K\u00fchlschranklagerung <strong>ein zweites Mal<\/strong> aufzuw\u00e4rmen. Idealerweise erw\u00e4rmt man jeweils nur die ben\u00f6tigte Portion.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Wie lange kann man Pilzgerichte im K\u00fchlschrank aufbewahren?<\/h3>\n\n\n\n<p>Gekochte Speisereste sollten laut BfR grunds\u00e4tzlich innerhalb von <strong>zwei bis drei Tagen<\/strong> verbraucht werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Bei welcher Temperatur sollte man Pilzgerichte aufw\u00e4rmen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Das BfR empfiehlt beim Aufw\u00e4rmen von Speisen mindestens <strong>70 \u00b0C f\u00fcr zwei Minuten an allen Stellen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kann man Pilzrisotto wieder aufw\u00e4rmen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Ja, auch <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/italienisches-pilzrisotto-rezept-6768\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2f\" class=\"has-inline-color\">Pilzrisotto<\/mark><\/a><\/strong> kann wieder erw\u00e4rmt werden. Es sollte nach dem Kochen schnell gek\u00fchlt und anschlie\u00dfend gut durchgew\u00e4rmt werden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Darf man Pilzsauce wieder aufw\u00e4rmen?<\/h3>\n\n\n\n<p>Ja. Pilzsauce kann erneut erhitzt werden, wenn sie nach der Zubereitung richtig gek\u00fchlt und gelagert wurde.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Wann sollte man bei Pilzgerichte vorsichtig sein? <\/h2>\n\n\n\n<p>Riecht das Gericht s\u00e4uerlich, hat sich die Konsistenz der Pilze ver\u00e4ndert oder ist die Sauce flockig geworden? Dann gilt: Sicher ist sicher \u2013 ab damit in den Biom\u00fcll.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fazit:<\/strong> Der Mythos ist widerlegt! Mit moderner K\u00fchlung und gr\u00fcndlichem Erhitzen kannst du deine Lieblings-Pilzgerichte auch am n\u00e4chsten Tag noch v\u00f6llig sorgenfrei genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer kennt ihn nicht, den alten K\u00fcchenmythos: \u201ePilze niemals wieder aufw\u00e4rmen, das ist giftig!\u201c Aus Zeiten ohne K\u00fchlschrank stammend, h\u00e4lt sich diese Regel bis heute hartn\u00e4ckig. Doch stimmt das eigentlich noch? Die kurze Antwort: Ja, du darfst Pilzgerichte bedenkenlos aufw\u00e4rmen \u2013 vorausgesetzt, du beachtest ein paar grundlegende Hygiene- und Lagertipps. Warum galt die Regel \u00fcberhaupt? &#8230; <a title=\"Darf man Pilzgerichte aufw\u00e4rmen? Der Mythos auf dem Pr\u00fcfstand\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/darf-man-pilze-aufwaermen-mythen-tipps\/\" aria-label=\"More on Darf man Pilzgerichte aufw\u00e4rmen? 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