{"id":3472,"date":"2026-10-09T04:51:31","date_gmt":"2026-10-09T04:51:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/?p=3472"},"modified":"2026-10-09T05:29:49","modified_gmt":"2026-10-09T05:29:49","slug":"kraut-im-herbst-sorten-zubereitung-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/kraut-im-herbst-sorten-zubereitung-rezepte\/","title":{"rendered":"Kraut im Herbst \u2013 Sorten, Zubereitung und klassische Rezepte"},"content":{"rendered":"\n<p>Im Herbst hat Kraut in der \u00f6sterreichischen K\u00fcche Hochsaison. Ob als Beilage zum Schweinsbraten, in herzhaften Krautfleckerl oder als w\u00fcrziges Rotkraut zu Wildgerichten \u2013 das vielseitige Gem\u00fcse passt hervorragend in die k\u00fchle Jahreszeit. Mit den richtigen Zutaten entstehen daraus einfache Hausmannskost und traditionelle Gerichte, die besonders an kalten Tagen schmecken.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welche Krautgerichte sind in \u00d6sterreich beliebt?<\/h2>\n\n\n\n<p>Zu den beliebten \u00f6sterreichischen Krautgerichten z\u00e4hlen Krautfleckerl, Krautrouladen, Krautstrudel, Krautsalat und ged\u00fcnstetes Rotkraut. Wei\u00dfkraut eignet sich besonders f\u00fcr Fleckerl und Salate, w\u00e4hrend Rotkraut h\u00e4ufig als Beilage zu Wild und Braten serviert wird.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Welche Krautsorten gibt es?<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Wei\u00dfkraut<\/strong> ist ein Klassiker der \u00f6sterreichischen K\u00fcche. Es eignet sich f\u00fcr Krautfleckerl, Krautsalat, geschmortes Kraut und selbst gemachtes Sauerkraut.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rotkraut<\/strong>, auch Blaukraut genannt, wird h\u00e4ufig als Beilage zu Wild, Gans oder Ente serviert. Mit \u00c4pfeln, Zwiebeln und etwas Essig bekommt es ein ausgewogenes s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliches Aroma.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Spitzkraut<\/strong> ist zarter als gew\u00f6hnliches Wei\u00dfkraut und l\u00e4sst sich besonders gut d\u00fcnsten, schmoren oder in der Pfanne zubereiten.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch Chinakohl ist vielseitig verwendbar, beispielsweise f\u00fcr Strudel, Pfannengerichte oder gef\u00fcllte Krautp\u00e4ckchen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kraut richtig vorbereiten und zubereiten<\/h2>\n\n\n\n<p>Vor der Verarbeitung werden die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernt. Anschlie\u00dfend das <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/kraut-und-kohl-rezepte\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2a\" class=\"has-inline-color\">Kraut<\/mark><\/a><\/strong> waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den Kopf je nach Rezept in feine Streifen oder gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr eine knackige Beilage reichen kurze Garzeiten. Soll das Kraut weich und aromatisch werden, kann es langsam mit Zwiebeln, etwas Fett und Fl\u00fcssigkeit geschmort werden. K\u00fcmmel, Pfeffer, Lorbeer oder ein Schuss Essig sorgen f\u00fcr zus\u00e4tzliche W\u00fcrze.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Ein wenig S\u00e4ure durch Essig oder Zitronensaft passt besonders gut zu Kraut und bringt Frische in deftige Gerichte.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"850\" height=\"567\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/omas-krautfleckerl-mit-wurst_18699-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3496\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/omas-krautfleckerl-mit-wurst_18699-1.jpg 850w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/omas-krautfleckerl-mit-wurst_18699-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/omas-krautfleckerl-mit-wurst_18699-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 850px) 100vw, 850px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Klassische \u00f6sterreichische Krautgerichte<\/h2>\n\n\n\n<p>In der heimischen K\u00fcche gibt es zahlreiche M\u00f6glichkeiten, Kraut abwechslungsreich zuzubereiten.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/krautfleckerl-rezept-9580\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2a\" class=\"has-inline-color\">Krautfleckerl<\/mark><\/a>:<\/strong> Nudeln werden mit fein geschnittenem, geschmortem Kraut und Zwiebeln vermischt. Eine Prise Pfeffer sorgt f\u00fcr die typische W\u00fcrze.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/omas-rezept-fuer-rotkraut-mit-apfel-rezept-1642\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2f\" class=\"has-inline-color\">Rotkraut<\/mark><\/a>:<\/strong> Mit \u00c4pfeln, Zwiebeln und Essig entsteht eine beliebte Beilage zu Wild und Braten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/krautrouladen-mit-tomatensauce-rezept-10071\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2f\" class=\"has-inline-color\">Krautrouladen<\/mark><\/a>:<\/strong> Krautbl\u00e4tter werden mit einer herzhaften F\u00fcllung versehen, eingerollt und in Sauce geschmort.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/krautsalat-rezept-1758\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2a\" class=\"has-inline-color\">Krautsalat<\/mark><\/a>:<\/strong> Fein geschnittenes Wei\u00dfkraut wird mit Essig, \u00d6l, Salz und K\u00fcmmel mariniert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/krautstrudel-rezept-1760\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2a\" class=\"has-inline-color\">Krautstrudel<\/mark><\/a>:<\/strong> Eine w\u00fcrzige Krautf\u00fcllung wird in Strudelteig eingeschlagen und im Backrohr goldbraun gebacken.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Besonders gut harmoniert Kraut mit Erd\u00e4pfeln, Kn\u00f6deln, Speck, \u00c4pfeln und kr\u00e4ftigen Bratensaucen.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Krautwickler-mit-Erdaepfeln.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3498\" style=\"width:820px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Krautwickler-mit-Erdaepfeln.jpg 800w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Krautwickler-mit-Erdaepfeln-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.kochrezepte.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Krautwickler-mit-Erdaepfeln-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Kraut im Herbst richtig lagern<\/h2>\n\n\n\n<p>Ein ganzer Krautkopf h\u00e4lt sich bei k\u00fchler, dunkler und geeigneter Lagerung meist deutlich l\u00e4nger als bereits geschnittenes Kraut. Besch\u00e4digte \u00e4u\u00dfere Bl\u00e4tter sollten entfernt werden. Angeschnittenes Kraut geh\u00f6rt gut verpackt in den K\u00fchlschrank und sollte m\u00f6glichst bald verbraucht werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wer gr\u00f6\u00dfere Mengen verarbeiten m\u00f6chte, kann Kraut auch fermentieren und zu Sauerkraut machen. Dabei sind sauberes Arbeiten und ein geeignetes Rezept wichtig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">FAQ <\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Welche Krautsorten eignen sich zum Kochen?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Wei\u00dfkraut eignet sich f\u00fcr Krautfleckerl, Salate und Sauerkraut. Rotkraut passt zu Schmorgerichten und Braten, w\u00e4hrend Spitzkraut besonders gut ged\u00fcnstet oder in der Pfanne zubereitet werden kann.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie bereitet man Kraut richtig zu? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernen, den Strunk herausschneiden und das Kraut je nach Rezept fein schneiden oder in St\u00fccke teilen. Anschlie\u00dfend kann es roh verwendet, ged\u00fcnstet oder geschmort werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Welche Gew\u00fcrze passen zu Kraut?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>K\u00fcmmel, Pfeffer, Lorbeer und etwas Essig harmonieren besonders gut mit Kraut. Bei Rotkraut sorgen \u00c4pfel und Zwiebeln f\u00fcr eine fruchtige Note.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie lagert man Kraut im Herbst am besten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ganze Krautk\u00f6pfe sollten k\u00fchl und dunkel aufbewahrt werden. Angeschnittenes Kraut geh\u00f6rt gut verpackt in den K\u00fchlschrank und sollte zeitnah verbraucht werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Fazit: Kraut geh\u00f6rt zur \u00f6sterreichischen Herbstk\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n<p>Von knusprigem Krautstrudel bis zu geschmortem Rotkraut bietet das Herbstgem\u00fcse viele M\u00f6glichkeiten f\u00fcr die t\u00e4gliche K\u00fcche. Wei\u00dfkraut, Rotkraut und Spitzkraut lassen sich mit wenigen Zutaten in abwechslungsreiche Gerichte verwandeln und passen hervorragend zu den Klassikern der <strong><a href=\"https:\/\/www.kochrezepte.at\/hausmannskost-rezepte\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#bf1f2a\" class=\"has-inline-color\">\u00f6sterreichischen Hausmannskost<\/mark><\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udc49 Auf <strong>Kochrezepte.at<\/strong> findest du weitere traditionelle Rezepte und saisonale Ideen \u2013 von Krautfleckerl bis zu herzhaften Krautrouladen.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Herbst hat Kraut in der \u00f6sterreichischen K\u00fcche Hochsaison. Ob als Beilage zum Schweinsbraten, in herzhaften Krautfleckerl oder als w\u00fcrziges Rotkraut zu Wildgerichten \u2013 das vielseitige Gem\u00fcse passt hervorragend in die k\u00fchle Jahreszeit. 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