Carpaccio vom rotem Thunfisch
von kochrezepte.at am 13.03.2014Mit diesem Rezept gelingt eine wunderbare Vorspeise für bevorzugte Gäste: Carpaccio von rotem Thunfisch mit Melone, Sesam und Koriander - unvergleichlich!
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Zutaten
| 650 | g | Thunfisch |
| 0.5 | Stk. | Wassermelonen |
| 1 | Stk. | Salatgurke |
| 1 | Stk. | Zwiebel (rot) |
| 2 | Stk. | Limetten (den Saft davon) |
| 2 | Zweige | Koriander |
| 4 | Blätter | Koriander (zum Dekorieren) |
| 2 | Stk. | Chilischoten (getrocknet und gehackt) |
| 1 | EL | Sesamkörner (geröstet) |
| 1 | Knolle | Ingwer |
| 1 | EL | Fischfond |
| 100 | ml | Sojasauce |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zubereitung
- Für die Zubereitung eines Carpaccio von rotem Thunfisch mit Melone muss man zunächst die Sesamkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Anschließend Wassermelone schälen und Kerne auskratzen.
- Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Zwiebel schälen. Gurke, Melone und Zwiebel klein würfeln. Koriander grob hacken, Ingwer reiben. Vom Limettensaft die Hälfte abnehmen und mit Olivenöl eine Marinade herstellen, mit dem Koriander, Chili, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Gemüsewürfel in der Marinade wenden und etwas durchziehen lassen.
- Eine weitere Marinade zubereiten aus ein wenig Olivenöl, dem übrigen Limettensaft, dem geriebenen Ingwer und den Sesamkernen. Sojasauce in eine Schüssel geben, Thunfisch darin wenden. Thunfisch salzen und pfeffern.
- Mit etwas Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, herausnehmen, in 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Gemüsesalat und Fischscheiben schichtweise auftürmen, den Thunfisch dabei mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Alles mit der Marinade beträufeln.
Tipp
Der Erfolg des Carpaccio vom roten Thunfisch mit Melone hängt von der Frische und Qualität des Thunfischs ab. Zu dieser kalten Vorspeise passt ein frischer, leichter Weißwein.