Champignoncremesuppe

Zubereitung

1. Für die Champignoncremesuppe zunächst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Die Champignons für die Einlage nach Belieben halbieren oder vierteln, beiseite stellen. Die Petersilie hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Champignonblätter darin anrösten. Das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Schlagobers ablöschen. Mit Muskat, Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Einmal aufkochen, dann 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Petersilie und die übrigen Champignons unterrühren und auf dem Herd noch einige Minuten durchziehen lassen.
4. In angewärmten Suppenschalen servieren.

Tipp