Dotterbutter-Grundrezept

Zubereitung

1. Als Vorbereitung für das Dotterbutter-Grundrezept in einem Topf Maisstärke und Schlagobers vermengen. Diese Masse unter ständigem Rühren aufkochen und etwas einreduzieren.
2. Die Eier trennen. Eidotter in einer Schüssel kräftig aufschlagen, um diese im Anschluss zur Masse auf dem Herd einzurühren. Dann Topf vom Herd ziehen.
3. Die Masse kommt nun in einen Rührkessel und wird dort kaltgerührt.
4. Anschließend die weiche Butter schrittweise unterschlagen - ähnlich wie bei der Herstellung von Buttercreme, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. Mit den entsprechenden Gewürzen und Kräutern nach Wahl vollenden.

Tipp