Eier-Schinken-Muffins sind ein ideales Low Carb Frühstück. Dazu die Muffin Form mit ein wenig Butter einfetten. Eine Scheibe Schinkenspeck in die Muffin Form legen. Ein Ei darüber schlagen und ein Schlagobers Häubchen darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit klein geschnitte Paprika Stücke und frisch gehackte Kräuter garnieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 C° 15-20 Min. backen bis die Eier gestockt sind.