Erdäpfel-Gemüselaibchen
von kochrezepte.at am 25.03.2020Die Erdäpfel-Gemüselaibchen sind eine wunderbare vegetarische Hauptspeise. Das leichte Rezept sollte man unbedingt einmal probieren.
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Zutaten
| 500 | g | Erdäpfel |
| 300 | g | Mischgemüse (TK-Erbsen, Karotten, Mais...) |
| 1 | Stk. | Ei |
| 3 | EL | Mehl |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
| Salz und Pfeffer | ||
| Mehl (zum Wenden) | ||
| Öl |
Zubereitung
- Die Erdäpfel mit Schale kochen. Das TK-Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und abgießen. Die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Das Gemüse, Ei, gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Das Mehl zugeben und gut vermengen.
- Mit feuchten Händen flache Laibchen formen und in Mehl wenden.
- Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Erdäpfel-Gemüselaibchen beidseitig goldgelb backen.
Tipp
Dazu Reis, Joghurt-Dip und einen Blattsalat reichen.