Fischstäbchen nach Art des Hauses mit Dillmayonnaise

Zubereitung

1. Um Fischstäbchen nach Art des Hauses mit Dillmayonnaise zuzubereiten, zuerst die Fischfilets mit Hilfe einer Küchenpinzette sorgfältig entgräten. Dazu mehrmals mit der Fingerkuppe mit leichtem Druck über das Filet streichen, so spürt man eventuell noch versteckte Gräten auf.
2. Fischfilets gleichmäßig in etwa 40 g schwere Stäbchen oder Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Beide Seiten der Stäbchen mit etwas Dill bestreuen und in Mehl wenden. Danach Eier verquirlen und die Fischstäbchen durch die Eimasse ziehen. Zuletzt rundherum in Semmelbrösel wälzen.
4. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Balsamicoessig und die Messerspitze Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbiskernöl einrühren und den Vogerlsalat mit dem Dressing mischen.
6. Die Mayonnaise, den Estragonsenf und die restliche gehackte Dille gut miteinander verrühren. Zusammen mit dem Salat und den Fischstäbchen anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und servieren.

Tipp