Für frischen Karottensalat die Karotten schälen und in sehr dünne Streifen hobeln. Mit Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Öl unterrühren und alles gut vermischen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann servieren.
Tipp
Nach Belieben kann frischer Karottensalat mit kleinen Apfelstückchen oder Rosinen verfeinert werden.