Geeiste Spargelsuppe

Zubereitung

1. Für die geeiste Spargelsuppe zunächst den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden wegschneiden. In etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelspitzen darin rund 15 Minuten lang garen.
2. Spargel mit dem Schaumlöffel entnehmen, die Spitzen für die Dekoration zur Seite legen. Sud im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Auch die anderen Zutaten müssen vor der weiteren Verarbeitung richtig kalt sein.
3. Die Spargelstücke ohne Spitzen in den Turmmixer geben. Sud und Sauermilch bzw. Joghurt zufügen und fein pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren.
4. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und frisch gehacktem Kerbel abschmecken und die Spargelköpfe in die Suppe geben. In vorgekühlten Suppentassen servieren.

Tipp