Goldbrasse gegart auf Zucchinibett

Zubereitung

1. Für die gegarte Goldbrasse auf Zucchinibett den fertigen Pastateig in zwei Finger dicke Streifen schneiden, die Zucchini halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.
2. Die ausgenommene Goldbrasse unter fließendem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, entschuppen, mit einem scharfen Messer auf der Hautseite einschneiden und mit Zitronenblätter, Thymian und Zitronengras füllen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
3. In einer feuerfesten Form die Zucchinischeiben und die Pastastreifen fächerförmig auslegen, einen Schuss Weißwein drüber, salzen, pfeffern und zum Schluss die Bouillon drübergießen. Die Goldbrasse darauflegen. Auf den Fisch je eine Scheibe Zitrone legen, darauf den Rohrzucker geben. Alles zusammen im Backofen 20 – 25 Minuten garen.

Tipp