Für Himbeer Semifreddo mit Pistazien die Himbeeren waschen, putzen und halbieren. Tiefgekühlte Himbeeren etwas auftauen lassen. Einige Früchte für später beiseite legen. Pistazien fein hacken.
Schlagobers sehr steif schlagen. Löffelbiskuits grob zerbröseln und vorsichtig mit dem Schlagobers vermengen. Bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten rasten lassen. Die Himbeeren unterheben und alles gut vermischen.
Die Creme wahlweise in einzelne Dessertgläser oder eine größere Terrinenform füllen und mit Staubzucker bestreuen. Mit den restlichen Himbeeren und den Pistazien garnieren. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und erst dann anrichten und servieren.
Tipp
Wer mag, kann Himbeer Semifreddo anstatt mit Pistazien auch mit Krokantstreuseln garnieren.