Himbeertarte

Zubereitung

1. Für die Himbeertarte Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und zu einer bröseligen Teigmasse verkneten. Eidotter unterrühren und verkneten. Bei Bedarf ein wenig kaltes Wasser hinzugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln, und eine 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Milch in einem Kochtopf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen.
3. Eidotter mit Zucker aufschlagen, Speisestärke und Mehl untermengen und die Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.
4. Masse in den Kochtopf geben und bei geringer Hitze eindicken. Dabei stetig mit dem Schneebesen rühren. Die Crememasse abkühlen lassen.
5. Tarteform (ca. 28cm) mit Butter einfetten. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehenlassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Nochmals 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Backofen auf 190 C° vorheizen. Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, und mit Alufolie abdecken. 15 Minuten im Backofen backen. Folie entfernen und weiter 5-10 Minuten backen, auskühlen lassen.
6. Die Creme auf der Tarte verteilen und mit den Himbeeren belegen. Großzügig mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Tipp