Für die Himmelsbrot-Kekse den Backofen auf 150°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen.
Die Marzipan-Rohmasse reiben und mit den gemahlenen Nüssen und Zimt vermengen. Den Eischnee unterheben und den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Auf das Backblech kleine Streifen spritzen und diese ca. 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Währenddessen die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Enden der abgekühlten Kekse in die Schokolade tauchen. Trocknen lassen und servieren.
Tipp
Anstatt mit Schokolade die Himmelsbrot-Kekse mit Zuckerguss verzieren.